Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung, Gebunden
Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
(soweit verfügbar beim Lieferanten)
- Verlag:
- Springer Vienna, 04/2011
- Einband:
- Gebunden, HC runder Rücken kaschiert
- Sprache:
- Deutsch
- ISBN-13:
- 9783709102107
- Artikelnummer:
- 7808893
- Umfang:
- 840 Seiten
- Sonstiges:
- XXIX, 806 S.
- Nummer der Auflage:
- 11002
- Ausgabe:
- 2., korrigierte und erweiterte Aufl 2011
- Copyright-Jahr:
- 2011
- Gewicht:
- 1360 g
- Maße:
- 241 x 163 mm
- Stärke:
- 53 mm
- Erscheinungstermin:
- 28.4.2011
Beschreibung
Die Lebensmittelchemie als interdisziplinäres Fach innerhalb der chemischen Disziplinen, aber auch in Fächern außerhalb der Chemie, wird in der überarbeiteten und erweiterten Auflage dieses bewährten Lehrbuches anschaulich dargestellt. Ergänzte Kapitel geben einen Überblick zu funktionellen (Pro- und Präbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln, über die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel sowie den Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln. Darüber hinaus wurde die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe erweitert. Dieses Lehrbuch gibt Studierenden der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandter Disziplinen einen umfassenden Überblick über alle relevanten Themengebiete.
Inhaltsangabe
Aus dem Inhalt:
Abbildungsverzeichnis
Tabellenverzeichnis
1. Einführung in die dynamische Lebensmittelchemie
2. Grundzüge des stofflichen Aufbaus von Lebensmitteln
3. Kohlenhydrate: Struktur, Vorkommen und physiologische Bedeutung
4. Proteine
5. Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel
6. Die anorganischen Bestandteile von Lebensmitteln
7. Vitamine: Struktur und physiologische Bedeutung
8. Phenolische Verbindungen als Bestandteile von Lebensmitteln
9. Natürlich vorkommende Farbstoffe in Lebensmitteln
10. Gewürze - Aromastoffe in Lebensmitteln
11. Tierische Lebensmittel
12. Pflanzliche Lebensmittel
13. Pflanzenfette
14. Tierfette und -öle
15. Lebensmittelkonservierung
16. Lebensmittelzusatzstoffe
17. Nicht enzymatische Bräunungsreaktionen
18. Toxische Inhaltsstoffe in Lebensmitteln
19. Neue Aspekte der Lebensmittelchemie
Weiterführende und ergänzende Literatur
Stichwortverzeichnis
Klappentext
Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Diesen interdisziplinären Anspruch führt die zweite, überarbeitete und erweiterte Auflage dieses Lehrbuches fort: Die Inhalte der bewährten ersten Auflage werden um Kapitel zu funktionellen (Pro- und Präbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln ergänzt, und die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe wird erweitert. Besonderes Augenmerk liegt auf der Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel. Eine prägnante Darstellung des Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln sowie Nanotechnologie in der Lebensmittelverarbeitung rundet diese neue Auflage ab. Damit gibt dieses Lehrbuch Studierenden der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandten Disziplinen einen umfassenden Überblick über alle relevantenThemengebiete.
Biografie (Ibrahim Elmadfa)
Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien mit den Forschungsschwerpunkten Ernährung des Menschen und Lebensmittelsicherheit.Anmerkungen:
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