René Redzepi: Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation, Gebunden

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Workman Publishing

René Redzepi, David Zilber

Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation

Buch

Including Step-By-Step Information on Making and Cooking with: Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments and black Fruits Vegetables

Illustration:: Paula Troxler
Fotos:: Evan Sung
Verlag:: Workman Publishing, 10/2018
Einband:: Gebunden
Sprache:: Englisch
ISBN-13:: 9781579657185
Artikelnummer:: 8122485
Umfang:: 456 Seiten
Sonstiges:: 750 color photorgraphs
Gewicht:: 1167 g
Maße:: 259 x 197 mm
Stärke:: 48 mm
Erscheinungstermin:: 16.10.2018
Hinweis: Achtung: Artikel ist nicht in deutscher Sprache!

Klappentext

Influential chef Rene Redzepi shares new techniques for fermentation inspired by regularly cited world's best restaurant Noma's dishes. Kombuchas, shoyus, misos and more.

Biografie (René Redzepi)

René Redzepi, geboren 1978, ist Küchenchef des Kopenhagener Restaurants Noma und weithin anerkannt als einer der einflussreichsten Köche auf internationalem Parkett. Im Noma, das 2010 zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde, entwickelte er eine innovative nordische Küche mit besonderem Schwerpunkt auf regionalen Spezialitäten.

Biografie (Paula Troxler)

Paula Troxler, geboren 1981 in Willisau, studierte visuelle Kommunikation in Luzern und Leipzig und lebt heute in Zürich. Seit 2006 arbeitet sie als freischaffende Illustratorin und Gestalterin. Illustrationen von ihr erscheinen regelmässig. Für ihre Arbeiten erhielt sie zahlreiche Auszeichnungen.