Georg Berger: Escoffier und die Nouvelle Cuisine, Gebunden

Kurzbeschreibung

45 Biografie hochrangiger Sterneköche aus Frankreich und Spanien, die den Geist Escoffiers in ihrer Kochkunst verankert haben. Jeder Koch trägt darüber hinaus ein eigenes Vier-Gang-Menü bei. Inkl. Rezepten.

Beschreibung

Dieses Buch ist eine Weiterentwicklung des 1997 in Frankreich erschienenen Titels "Le livre des recettes". Die französische Vorlage wurde überarbeitet, teilweise neu geschrieben und erweitert. In den einleitenden Kapiteln wird das Lebenswerk Auguste Escoffiers sowie die Entwicklung der Nouvelle Cuisine gewürdigt. Im Hauptteil werden 45 hochrangige Sterneköche aus Frankreich und Spanien, die den Geist Escoffiers in ihrer Kochkunst verankert haben, in ausführlichen Biografien vorgestellt. Jeder Koch trägt darüber hinaus ein eigenes Vier-Gang-Menü erlesener Speisen bei - inkl. aller Rezepte und Zubereitungen.
Ein Anhang mit Grundrezepturen sowie ausführlichen Rezept- und Literaturverzeichnissen rundet den praktischen Nutzen des Buches ab. Anspruchsvolle Köchinnen und Köche werden in diesem Titel eine Fülle von Anregungen finden. Aber auch für Auszubildende und "interessierte Laien" ist es - Dank zahlreicher Hinweise zur Umsetzung der Rezepte - gut geeignet.

Klappentext

Das Buch veranschaulicht auf praktische Art und Weise die Geschichte der Nouvelle Cuisine und stellt eine Auswahl teils weltberühmter Vertreter der heutigen französischen Kochkunst vor: Pierre und Michel Troisgros, Régis und Jacques Marcon, Michel und Sébastian Bras, Pierre Hermé, Michel Trama, Marc Meneau, Antoine und Éric Westermann und nicht zuletzt Ferran Adrià. Sie stehen für das kulinarische Erbe des französischen Chefkochs Georges-Auguste Escoffier, der die Entwicklung der sogenannten 'Nouvelle Cuisine' begründete und einleitete. Der Einfluss dieser Revolution der Esskultur Frankreichs ist heute weltweit zu beobachten - und zu genießen. In den einleitenden Kapiteln des Buches werden das Lebenswerk Auguste Escoffiers, die Entwicklung der Nouvelle Cuisine sowie die typischen Bildungswege und Auszeichnungen der Köche Frankreichs vorgestellt. Im Hauptteil werden 44 hochrangige Sterneköche, die den Geist Escoffiers in ihrer Kochkunst verankert haben, in ausführlichen Biografien vorgestellt. Es wird unter anderem erläutert, warum und wie bestimmte Gastronomen-Familien so erfolgreich wurden und zum Wandel der Esskultur Frankreichs beitrugen. Jeder Koch stellt ein eigenes Vier-Gang-Menü erlesener Speisen inklusive ausführlicher Rezepte vor. Die Menüs werden ergänzt durch eine Empfehlung von Philippe Faure-Brac,'Meilleur Sommelier du Monde 1992'. Ein Anhang mit Grundrezepturen sowie ausführlichen Rezept- und Literaturverzeichnisse runden den praktischen Nutzen des Buches ab. Anspruchsvolle Köchinnen und Köche werden in diesem Titel eine Fülle von Anregungen finden. Aber auch für Auszubildende und 'interessierte Laien' ist es - dank zahlreicher Hinweise zur Umsetzung der Rezepte - gut geeignet. Einen Artikel über den Autor und die Entstehung des Buches aus den 'Weinheimer Nachrichten' finden Sie unter (www. europa-lehrmittel. de / weinheimer-nachrichten)