Die Molekül-Küche

Thomas Vilgis

Buch

Physik und Chemie des feinen Geschmacks

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Verlag:: Hirzel S. Verlag, 04/2013
Einband:: Kartoniert / Broschiert, ,
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783777623306
Artikelnummer:: 3571067
Umfang:: 216 Seiten
Sonstiges:: 40 Schwarz-Weiß- Abbildungen
Nummer der Auflage:: 13009
Ausgabe:: 9., korrigierte Auflage
Copyright-Jahr:: 2013
Gewicht:: 382 g
Maße:: 231 x 154 mm
Stärke:: 20 mm
Erscheinungstermin:: 8.4.2013

Beschreibung

Kochen ist eine Wissenschaft für sich und jede Küche ein Labor. Denn auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob uns das Essen schmeckt und bekommt.
Dieses Buch entführt Sie in die Nano-Welt der Kochkunst und zeigt Ihnen, wie Sie perfekte Gerichte zaubern in der Theorie und besonders in der Praxis.
Geschmack und Genuss sind die Wegweiser bei diesem unterhaltsamen Ausflug; einfache, bewährte Rezepte laden Sie ein, selbst zum Molekulargastronomen zu werden.
Viel Spaß und vor allem: Guten Appetit!

Rezension

"Lehrreich, faszinierend und zudem noch unterhaltsam." ESSEN & TRINKEN

Biografie

Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.