Auguste Escoffier: Kochkunstführer, Kunststoff
Kochkunstführer
- Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche
- Verlag:
- Pfanneberg Fachbuchverlag, 12/1993
- Einband:
- Kunststoff, ,
- Sprache:
- Deutsch
- ISBN-13:
- 9783805703024
- Artikelnummer:
- 2899259
- Umfang:
- 746 Seiten
- Sonstiges:
- 18 x 25 cm, geb.
- Nummer der Auflage:
- 08015
- Ausgabe:
- 15. Auflage, Nachdruck
- Copyright-Jahr:
- 2008
- Gewicht:
- 1509 g
- Maße:
- 256 x 195 mm
- Stärke:
- 35 mm
- Erscheinungstermin:
- 15.12.1993
Kurzbeschreibung
Eine Fundgrube für das Zubereiten, Anrichten und Garnieren von SpeisenKlappentext
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.
Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".
Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
Anmerkungen:
