René Frank: CODA. Progressive Desserts, Gebunden

Klappentext

Die kulinarische Handschrift von 2-Sterne-Koch René Frank
Sterneküche von morgen : ein faszinierender Blick hinter die Kulissen des Zwei-Sterne-Restaurants CODA
CODAs Signature-Rezepte und Fine-Dining Menüs
Klassisches Handwerk - innovativ interpretiert : Rene Franks Buch feiert die Dekonstruktion der klassischen Kulinarik
Ein Meisterwerk in Design und Ausstattung. Mit atmosphärischen Fotografien von Starfotograf Joerg Lehmann

René Franks nonkonforme Küche
Mit CODA - Progressive Desserts veröffentlicht René Frank erstmals ein umfassendes Werk über die Philosophie und die Gerichte des CODA und zeigt, wie sich im weltweit einzigen dessert- und pâtisserieinspirierten Restaurant mit zwei Michelin-Sternen über die Jahre ein neues Verständnis von Spitzenküche entwickelt hat. Neben persönlichen Einblicken in René Franks Werdegang dokumentiert das Buch sein Produktverständnis, seine kreativen Prozesse und den Grundgedanken**, Dessert und Patisserie neu zu denken**. Ausführliche Rezepte zeigen, wie diese Ideen auf dem Teller Gestalt annehmen. Geprägt von Präzision, Balance und kompromissloser Produktorientierung folgen die Gerichte keiner klassischen Menüstruktur.

Die Trennung zwischen süß und herzhaft löst sich auf und macht Platz für Kreationen, die allein durch Zutaten, Technik und Geschmack definiert werden. CODA - Progressive Desserts ist weit mehr als eine Rezeptsammlung. Es gewährt erstmals einen umfassenden Einblick in die Philosophie und die kreative Arbeitsweise hinter einer der eigenständigsten kulinarischen Handschriften der Gegenwart und dokumentiert die nonkonforme Küche von René Frank und dem CODA.

Der fünffache "Patissier des Jahres" und mehrfach ausgezeichnete "World's Best Pastry Chef" René Frank definiert mit seiner nonkonformen Küche die Grenzen der modernen Spitzenküche neu und revolutioniert die Pâtisserie nachhaltig.