Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens 02. Gemüse (Buch)

Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens 02. Gemüse

Buch

Übersetzung: Michael Schickenberg

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Stiftung Warentest, 03/2016
Einband: Gebunden
Sprache: Deutsch
ISBN-13: 9783868514308
Bestellnummer: 8492600
Umfang: 239 Seiten
Gewicht: 951 g
Maße: 259 x 204 mm
Stärke: 24 mm
Erscheinungstermin: 15.3.2016
Serie: Perfektion / Die Wissenschaft des guten Kochens - Band 2

Klappentext

Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemüse - mit mehr als 150 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern, Käse und die Verwendung von Kräutern. Wie bleibt Gemüse beim Garen knackig und bunt? Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für welches Gericht? Wie gelingt das ideale Salatdressing? Im zweiten Teil der dreibändigen Reihe "Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens" führen auf wissenschaftlicher Basis Testköche und Lebensmittelchemiker von "America's Test Kitchen" aufwendige Experimente durch: Duzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bohnen in Testreihen gegart, Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. Es geht um Diffusion und Osmose, Chlorophyll und die Molekularstruktur von Gemüse. Auch so verstehen so, warum Salz dem Gemüse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln gibt. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche. Übersetzt von Michael Schickenberg.