Volker Peinelt: Gastronomisches Ampelsystem, Gebunden
Gastronomisches Ampelsystem
- Bewertung und Kennzeichnung von Speisen nach ihrem gesundheitlichen Wert
(soweit verfügbar beim Lieferanten)
- Verlag:
- tredition, 03/2026
- Einband:
- Gebunden
- Sprache:
- Deutsch
- ISBN-13:
- 9783384812810
- Artikelnummer:
- 12671177
- Umfang:
- 268 Seiten
- Gewicht:
- 503 g
- Maße:
- 216 x 153 mm
- Stärke:
- 22 mm
- Erscheinungstermin:
- 25.3.2026
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Preis |
|---|---|
| Buch, Kartoniert / Broschiert | EUR 18,99* |
Klappentext
Es wird ein Bewertungssystem vorgestellt, das auf dem bekannten Ampelsystem beruht. Damit können Lebensmittel, Speisen, Gerichte bis hin zu Speisenplänen bewertet werden. Die Speisen werden auf der Speisenkarte mit Ampelsymbolen gekennzeichnet und helfen so den Gästen, eine gesundheitlich orientierte Auswahl zu treffen. Den Küchenfachkräften hilft die Bewertung, die Rezepturen zu optimieren. Es wird dargestellt, auf welcher Basis die Bewertung vorgenommen wird. Außerdem werden die Ergebnisse der Ampelbewertung mit denen von Nährwertberechnungen verglichen. Daran ist zu erkennen, ob das GAS korrekt bewertet. Ferner werden die Erkenntnisse der Wirksamkeit dieses Systems anhand einer Studie dargestellt.
Biografie
Volker Peinelt studierte Ernährungswissenschaft in Stuttgart-Hohenheim. In der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sammelte er Berufserfahrung als Leiter des Referats Gemeinschaftsverpflegung (GV). Dort wurden ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse für alle Bereiche der GV umgesetzt, z.B. durch Seminare und Beratungen. Beispielsweise wurde Stuttgart bei der Planung ihrer Schulverpflegung beraten. Seit fast zwei Jahrzehnten ist der Autor inzwischen an der Hochschule Niederrhein tätig, wo er sich im Fachbereich Oecotrophologie schwerpunktmäßig mit Verpflegungssystemen, Qualitäts- sowie Zertifizierungsfragen in der gesamten GV befasst.Anmerkungen:
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