Kurt Bauer: Handlexikon der Kochkunst, Gebunden

Kurt Bauer, Gertraud Bauer, Edgar Deisl, Johann Hagenauer

Handlexikon der Kochkunst

Buch

Internationale Hotel- und Restaurantküche

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Verlag:: Trauner Verlag, 01/2002
Einband:: Gebunden, Lesebändchen
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783854873402
Artikelnummer:: 2076175
Umfang:: 976 Seiten
Sonstiges:: 14 grafische Darstellungen
Nummer der Auflage:: 02019
Ausgabe:: 19. vollständig überarbeitete Auflage 2022, ND 2024
Copyright-Jahr:: 2002
Gewicht:: 750 g
Maße:: 191 x 118 mm
Stärke:: 50 mm
Erscheinungstermin:: 15.1.2002

Klappentext

Diese völlig überarbeitete Auflage beinhaltet neben den traditionellen nun auch zeitgemäße Rezepte und aktuelle kulinarische Trends. Der Inhalt ist in stichwortartigen Rezepten alphabetisch strukturiert, wodurch der Leser eine rasche Übersicht gewinnt.

Was ist neu am neuen Duch?

Einleitend bilden folgende Kapitel die Basis für die nachfolgenden Bestandteile der klassischen Menüreihenfolge: Küchenfachausdrücke, Historische Speisenamen, Maße und Gewichte, Mengenverbrauchstabelle, Hilfsmittel für die Speisenzubereitung und Saucen.

Übersetzungen der kurzen Speisenerklärungen in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Tschechisch und Ungarisch - für Restaurantfachleute eine unersetzliche Hilfe.

Doppelte Begriffe in den Überschriften, wie zB Topfen (Quark) sowie ein angeschlossenes Glossar ländertypischer Bezeichnungen Österreich-Deutschland, Deutschland-Österreich erleichtern deutschen Fachleuten den Umgang mit dem Buch.

Biografie (Kurt Bauer)

Dr. phil. Kurt Bauer, geboren 1961 in der Obersteiermark. Schriftsetzerlehre, Absolvent der Höheren Graphischen Lehranstalt Wien, freier Buchlektor, Studium der Geschichte an der Universität Wien. Ausgezeichnet mit dem Bruno-Kreisky-Preis für das politische Buch 2003. Derzeitiger Forschungsschwerpunkt ist der illegale Nationalsozialismus in Wien. Seit Anfang 2007 als freier Mitarbeiter des Ludwig-Boltzmann-Instituts für Historische Sozialwissenschaft am Forschungsprojekt zur NS-Sozialstruktur tätig.