Bernhard Gahm: Fleisch pökeln und räuchern
Fleisch pökeln und räuchern
Buch
- Von Schinken bis Spareribs
- Verlag Eugen Ulmer, 06/2020
- Einband: Kartoniert / Broschiert
- Sprache: Deutsch
- ISBN-13: 9783818611323
- Bestellnummer: 9787321
- Umfang: 126 Seiten
- Sonstiges: 110 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 2 Tabellen
- Nummer der Auflage: 20000
- Auflage: Nachdruck
- Gewicht: 365 g
- Maße: 233 x 172 mm
- Stärke: 12 mm
- Erscheinungstermin: 18.6.2020
Klappentext
Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel - gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung.Biografie
Bernhard Gahm ist ausgebildeter Landwirt und seit vielen Jahren als Hausschlachter im Nebenberuf tätig. Seine Kenntnisse dafür hat er sich in Metzgereien und bei Hausschlachtungen angeeignet.Anmerkungen:
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